Abobrinha Recheada Com Beringela

Ingredientes  

8 abobrinhas não muito cozidas  

RECHEIO:  

             polpa das abobrinhas picado grosso  
             polpa de 2 beringelas picado grosso 
   2        dentes de alho picados  
   100    ml. de azeite perfumado com alho  
   4        colheres (sopa) de farinha de rosca  
   2        colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
   8        azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
   1        pimentão verde, sem pele, em tirinhas         
   2        tomates grandes, sem pele, em tirinhas 
             salsinha picada
             sal e pimenta    

PREPARO:

Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e retire a polpa. Refogue a polpa das abobrinhas e das beringelas no azeite.

Retire do fogo e acrescente a salsinha, a farinha de rosca e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Recheie as abobrinhas, enfeite com tirinhas de tomate e pimentão e as azeitonas.

Regue com azeite e polvilhe com queijo parmezão Leve ao forno bem quente para gratinar.

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