Altimbocca Alla Romana

Ingredientes (4pessoas)  

   8        escalopinhos de filé mignon 
   8        fatias de presunto crú        
   8        folhas de sálvia fresca  

MOLHO: 

   1½     lts. de caldo de carne bem quente  
   80      gr. de manteiga 
   2        colheres (sopa) de farinha de trigo    
   1        fatia de bacon picadinha   
   ½       cenoura picadinha  
   1        talo de salsão picado   
   1        xicara (café) de vinho Marsala  
             sal e pimenta  

MOLHO: 

Aqueça a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e mexa, em fogo baixo, até dourar. Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne mexendo bem para incorporar os ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque o restante do caldo. Cozinhe por 1 hora. Passe pelo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e deixe cozinhar por alguns minutos. Retifique o tempero.
  
MONTAGEM:

Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sálvia, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe até dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.

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