Arancine Al Baccalà

Ingredientes  

   1 ½    xicaras de arroz cozido  
   ½       colher (café) de açafrão, dissolvido em um pouco de água quente
   ½       xicara de queijo pecorino ralado 
   50      gr. de bacalhau seco, demolhado, cozido e passado no processador 
   ½       cebola pequena picada   
   1        dente de alho picado 
   ½       xicara (café) de vinho branco seco 
   ½       xicara (café) de purê de tomates 
             salsinha picada  
   1        colher (café) de orégano fresco 
   50      gr de ervilhas  
             azeite de oliva  
             sal e pimenta  
             1 gema e ½  clara batida 
   1 ½    clara batida, separadamente   
             farinha de trigo   
             farinha de rosca grossa  

Misture o arroz, o açafrão e o queijo pecorino. Retifique o sal e a pimenta. Puxe a cebola e o alho no azeite, acrescente o bacalhau e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o purê de tomates e junte as ervilhas. Tempere com orégano, sal e pimenta. Coloque 1 colher (sopa) de arroz na clara batida e molde uma bolinha com um furo no meio, recheie com o refogado de bacalhau e feche a bolinha. Passe na farinha de trigo, na gema e na farinha de rosca.

Na hora de servir:
Frite em óleo quente até estarem bem douradas. Escorra em papel absorvente.Sirva imediatamente.

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