Beringela Com Pimentão

Ingredientes

   3        beringelas grandes, cortadas em cubos 
   2        pimentões vermelhos, em quadrados
   1        pimentão amarelo, em quadrados 
   1        pimentão verde, em quadrados  
   3        cebolas médias picadas 
   3        dentes de alho picados 
   1        xicara de azeitonas verdes, sem caroço, cortadas ao mei no sentido horizontal
   ½       xicara de uvas-passas brancas, sem caroço 
   70      gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
             cebolinha verde picada 
             salsinha picada  
             azeite de oliva  
   1        colher (sopa) de molho ingles 
             sal, pimenta, noz-moscada e orégano 
   ½       copo de vinagre 

Puxe a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe. Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga. 

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