Beringela Com Tomate

Ingredientes (4 pessoas) 

   3        beringelas grandes arredondadas, cortadas em fatias 
   4        tomates grandes redondos e maduros, cortados em fatias 
   1        tomate grande maduro, em cubinhos 
   1        maço de manjericão, picado (reserve algumas folhas para decorar) 
     1      colher (sopa) de orégano seco 
   1        maço de salsa, bem picado  
   70      gr. de azeitonas verdes, sem caroço em rodelas
   2        dentes de alho, picados  
   1        pimenta dedo-de-moça, picada 
   50      gr. de aliche, lavado para tirar o sal e desmanchado em:
   ½       xicara de azeite de oliva 
             sal e pimenta  
 
Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Misture todos os outros Ingredientes, exceto os tomates fatiados, numa tijela. Acrescente as beringelas e deixe marinar, por 2 horas. Salgue os tomates fatiados e coloque numa peneira para que percam parte da água.  

MONTAGEM:  
Unte uma travessa refratária com azeite, e arrume em pé as fatias de beringela (sem o molho) alternadas com as fatias de tomate. Coloque por cima o molho, regue com um fio de óleo e decore com o manjericão reservado. Asse, em forno médio, por aproximadamente ½  hora. Deixe descansar por, no mínimo, 24 horas. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga.

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