Caldo De Carne

INGREDIENTES (6 LITROS) 

   3        kg de paleta ou acém de boi     
   1        kg de ossos de boi com tutano, em pedaços  
   100    ml de azeite   
   50      gr de banha de porco   
   2        cenouras grandes em rodelas  
   2        cebolas em rodelas  
   5        dentes de alho picados  
   1        maço de salsinha  
   5        talos de salsão     
   10      lt de água     
            salsinha, tomilho, louro    
            sal e pimenta em grão   

Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve. 

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