Caponata  Sicileana

Ingredientes (8 pessoas) 

   Fazer de véspera   

1      kg. de beringelas, em rodelas cortadas ao meio
1      salsão em pedaços de aprox. 2,5 cm. 
2      cebolas cortadas em 8 partes  
400  gr. de pimentão vermelho, em quadrados de 2,5cm.
400  gr. de pimentão amarelo, em quadrados de 2,5cm. 
100  ml. de purê de tomate 
1      colher (sopa) rasa de açucar 
100  ml. de vinagre de vinho tinto  
200  gr. de azeitonas verdes, sem caroço.
100  ml. de azeite de oliva 
100  gr de alcaparras, bem alvadas para tirar o sal 
50    gr de pinoli, levemente torrados  
        sal, pimenta, orégano e manjericão
        óleo para fritar    

Salgue as beringelas e deixe-as escorrer por 1 hora. Lave e enxugue. Aqueça bem o óleo e frite, separadamente, a beringela, o salsão e os pimentões até estarem levemente dourados. Escorra em papel absorvente. Puxe a cebola no azeite de oliva até murchar. Junte o purê de tomate e cozinhe em fogo brando. Acrescente o açucar, o vinagre, as azeitonas, o salsão e o pimentão e continue a cozinhar. Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão. Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores. Leve à geladeira. Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga. 

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