Espuma de Brócoles Ao Creme de Queijo

Ingredientes (8 pessoas) 
Fazer de véspera  

   1        kg. de brócolos cozidos e picados 
   1        cebola pequena picada 
   50      gr. de manteiga  
   4        ovos   
   1        colher (chá) de fermento em pó 
   300     ml. de creme de leite 
   10      folhas de manjericão fresco
             sal e pimenta   

MOLHO: 

   250     gr. de queijo fundido 
   500     ml. de creme de leite 
   200     ml. de vinho branco 
   1        cenoura ralada grosso e cozida  
   1        maço de brócolo picado e cozido
   3        colheres (sopa) de cebolinha em rodelas bem finas
             sal, pimenta e noz-moscada 

Puxe a cebola e os brócolos na manteiga. Passe pelo processador com o manjericão até obter um purê. Acrescente os ovos levemente batidos com o fermento e o creme de leite e misture muito bem. Tempere com sal e pimenta. Coloque em forminhas untadas e asse em banho-maria até a mistura ficar firme. Deixe esfriar. Leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.  

MOLHO: 

Dilua a maizena no vinho. Aqueça metade do creme de leite adicione o queijo e mexa até ficar homogêneo. Junte o vinho e o restante do creme de leite e cozinhe por alguns minutos. Acrescente os legumes e deixe mesclar os sabores. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Na hora de servir: 

Coloque metade do creme quente numa travessa e desenforme a espuma fria. Regue com o restante do creme e decore com um pouco de salsinha picada.

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