Espuma de Salmão e Linguado

Ingredientes (8 pessoas)

1.  Espuma de Salmão: 
   ½       kg. de filé de salmão em pedaços 
   1        envelope de gelatina em pó sem sabor, diluído em 50 ml. de água 
   300     ml. de creme de leite fresco  
   ½       cebola picada  
   1        folhas de louro 
   150     ml. de vinho branco 
             azeite temperado com alho 
             cebolinha verde picada
  
2.  Espuma de Espinafre:  
   1        maço de espinafre (só as folhas)  
   1        envelope de gelatina em pó, diluídos em 100 ml. de água
             sal e pimenta
  
3.  Espuma de Linguado:
   175     gr. de filé de linguado em pedaços 
   ½       envelope de gelatina em pó s/ sabor, diluído em 25 ml. de água  
   100     ml. de creme de leite fresco 
   ½       cebola pequena picada 
   75      ml. de vinho branco 
             azeite temperado com alho 
             manjericão picado   
             suco de limão, sal e pimenta
  
4.  Molho: 
   1 ½    kg. de tomates bem maduros, sem pele e sementes 
             (de preferência, usar o pomodoro pelatti italiano) 
   ½       cebola pequena
             azeite de oliva extra-virgem
             sal e pimenta moída na hora 
             folhinhas de manjericão e salsinha  

1.  Espuma de Salmão: 

Aqueça a gelatina, retire do fogo e deixe esfriar até à consistência de clara de ovo. Puxe a cebola no azeite e doure o peixe. Acrescente o vinho e o louro e cozinhe por alguns minutos. Junte a cebolinha. Passe o peixe pelo processador. Bata, na batedeira, a pasta de salmão, o creme de leite e a gelatina. Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Coloque metada da mousse numa forma molhada e leve à geladeira para endurecer. Reserve a outra parte.

2.  Espuma de Espinafre:  
Cozinhe o espinafre, escorra, seque bem e passe pelo processador.  Aqueça metade da gelatina, retire do fogo e deixe esfriar até a consistência de clara de ovo. Misture metade do espinafre com a gelatina e tempere com sal e pimenta. Coloque na forma sobre a mousse de salmão já solidificada e volte à geladeira.

3.  Espuma de Linguado: 
Proceda igual à mousse de salmão e coloque na forma sobre a mousse de espinafre.Volte à geladeira.  

4.  Espuma de Espinafre: 
Faça a outra metade da mousse de espinafre igual à primeira. Coloque na forma sobre a mousse de linguado e volte à geladeira. 

5.  Espuma de Salmão: 
Arrume o restante da mousse de salmão sobre a de espinafre já solidificada e deixe na geladeira, de preferência, até o dia seguinte.

Na hora de servir:

Molho: 
Bata os tomates com a cebola e o azeite no processador até obter uma pasta lisa e homogênea. Tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira fina.

Montagem: 
Coloque um pouco de molho numa travessa. Desenforme a terrina de peixes. Regue com o molho restante e decore com manjericão e salsinha. Sirva acompanhado de torradas quentes de manteiga e semente de papoula. 

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