Fumê De Frango

INGREDIENTES (5 LITROS)  

   1,3     kg de carcaças e/ou asas de
   30      gr de manteiga    
   50      ml de azeite de oliva
   1        cenoura grande   
   1        cebola média    
   1        amarrado de salsinha, louro e tomilho
            cravo, pimenta do reino em grão    
            sal        
   7        lt de água   

Puxe a cebola na manteiga e azeite, acrescente o frango, a cenoura e os temperos e deixe dourar. Adicione água fervente e cozinhe por 2 horas em fogo baixo. Retifique o tempero. Passe por uma peneira fina, apertando bem para retirar todo o sumo dos ingredientes. Deixe esfriar. Leve à geladeira até que a gordura forme uma camada sólida na superfície. Retire, cuidadosamente, a camada de gordura e reserve.

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