Fumê De Peixe

INGREDIENTES (5 LITROS) 

   1        kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe
   1        Cebola em rodelas   
   2        Dentes de alho    
   1        Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão 
   1        talo de salsão    
   1        Cenoura pequena em rodelas  
   2        Tomates em cubos  
   10      grãos de pimenta branca  
   200    ml de vinho branco seco   
   6        litros de água    
            Sal    

Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.

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