Leitoa à Pururuca

Ingredientes (6 pessoas)

   1        leitoa com aprox. 3kg
   2        lts de água 
   150     ml de cachaça
   3/4     xicara de suco de limão 
   150     ml de alcool de cereais

Vinha d’Alhos: 

   400     ml de vinagre de vinho tinto
   6        dentes de alho, cortados ao meio
   3        cebolas grandes em rodelas 
   1        maço de cheiro verde 
   2        pimentões picados 
   70      mlo de suco de limão
   2        folhas de louro
             pimenta em grão
             noz moscada 

Preparo: 

             sal 
   2        dentes de alho amassados 
   750     ml de oleo vegetal para a pururuca 
   Lave bem a leitoa.
  
Misture a água, a cachaça e o suco de limão e passe por dentro da leitoa. Acrescente o alcool e passe por fora. Prepare a vinha d’alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 horas. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d’alhos e reserve. Misture o sal e o alho e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas para baixo, regando de vez em quando com a vinha d’alhos. Quando começar a corar, proteja as extremidades com papel de alumínio.

Pururuca: 

Ferva o óleo numa panela e pincele a leitoa, dentro do forno, quando começar a corar. Retire a leitoa do forno quando estiver corada. Corte-a em pedaços e mergulhe cada um deles numa panela com o óleo fervendo, com a pele virada para baixo.

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