Lombo De Capivara

Ingredientes (10 pessoas)  

   3        kg de lombo desossado de capivara 
   3        dentes de alho amassados   
   1        cebola picada  
   1        talo de salsão    
   2        folhas de louro 
             alecrim, tomilho e manjericão 
   250     ml de azeite  
   100     ml de vinho do Porto tinto  
   350     ml de vinho Madeira seco 
   1        garrafa de vinho branco seco 
   2        litros de caldo de carne   
             sal e pimenta
  
Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de alumínio, por 4hs. Vire e regue-o para obter um assado homogêneo. Sirva acompanhado de quibebe de abóbora, arroz branco e farofa.

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