Lombo De Porco Recheado Com Farofa

Ingredientes (6 pessoas) 

   1        kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com:  
             vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino  
   50      gr.de manteiga   
   50      ml. de azeite de oliva  

FAROFA:  

   3        colheres (sopa) de manteiga                                                  
   3        colheres (sopa) de óleo de milho 
   1        cebola picada      
   2        tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos 
   2        maçãs verdes picadas  
   1        xicara de farinha de milho peneirada
             sal
  
Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue.  Adicione a maçã e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma porção de farofa em toda a superfície. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra com papel de alumínio. Asse em fogo médio. Sirva acompanhado da farofa restante e couve-de-bruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes.

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