Medalhões Com beringela

Ingredientes (4 pessoas)  

   8        medalhões de filé mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon 
             salsinha picada   

MOLHO: 

   8        rodelas grandes de beringela  
   2        tomates s/ pele e sementes, em cubinhos  
   1        talo de salsão picado 
   2        colheres (sopa) de manteiga  
   2        colheres (sopa) de azeite    
   100     ml de conhaque   
   200     ml de molho ferrugem 
   100     ml de vinho branco seco  
   3        dentes de alho picados 
   1        folha de louro   
             tomilho fresco   
             sal e pimenta  
             noz-moscada  

Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a beringela até estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salsão e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aqueça a beringela no molho.Grelhe os medalhões até o ponto desejado. Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas. Regue com o molho bem quente.

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