Molho Ao Ragu De Carne

INGREDIENTES (1kg de massa - 6 pessoas) 

   100    ml. de azeite de oliva
   100    gr. de manteiga 
   1        cebola pequena picada 
   1        cenoura, em cubinhos bem pequenos
   2        talos de salsão, em cubinhos bem pequenos 
   400    gr. de carne moída (acem, linguiça  ou cordeiro)
   200    ml. de vinho tinto seco 
   200    ml. de creme de leite
   500    ml. de purê de tomate 
   100    gr. de queijo parmezão ralado
   ½       lt. de caldo de carne
            salsinha picada 
            sal e pimenta do reino 
            noz-moscada
  
Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem. Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar. Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar. Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário. Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.

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