Papardelle Com Pato e Azeitona Preta

Ingredientes ( 4 Pessoas )

   500         gr de maigret de canard, com a pele  
   50           gr de manteiga   
                 sal e pimenta do reino moída na hora   

Fumê De Fígado:
   ½           cebola bem picadinha   
   2            colheres ( sopa ) de manteiga                
   50           gr de fígado, pato ( ou frango ) picadinho   
   2            xícaras de vinho tinto   
   1            lt de fumê de pato

Molho:
   50           Gr de manteiga  
   ½           Cebola pequena picada     
   1            Abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada  
   1            Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada    
   1            Xícara de brócolos, aferventados e picados grosso    
   1            Xícara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas  
                 Salsinha picada  
                 Sal e pimenta 

Fumê:
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada.

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