Pappardelle Com Pato e Azeitona Preta

Ingredientes (4PESSOAS) 

   500     gr. de maigret de canard, com a pele 
   50      gr. de manteiga 
             sal e pimenta do reino moída na hora  

Fumê de Fígado: 
   ½       cebola bem picadinha
   2        colheres (sopa) de manteiga
   50      gr. de figado pato (ou frango) picadinho
   2        xicaras de vinho tinto  
   1        lt. de fumê de pato 

Molho:  
   50      gr. de manteiga 
   ½       cebola pequena picada
   1        abobrinha, cortada em tirinhas e aferventada  
   1        cenoura, cortada em tirinhas e aferventada 
   1        xicara de flores de brócolos, aferventadas e picadas grosso 
   1        xicara de azeitonas pretas sem caroço, em rodelinhas  
             salsinha picada 
             sal e pimenta  

Fumê: 
Puxe a cebola na manteiga, junte o fígado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho e deixe evaporar. Acrescente o fumê de pato, cozinhe por alguns minutos e tempere com sal e pimenta. Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legumes na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fumê de fígado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte com a manteiga e grelhe. Deve ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e corte em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido “al dente” no molho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobre ele. Sirva decorado com salsinha picada. 

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