Rabada II

Ingredientes (6 pessoas) 

   1        rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temperada com:  
             vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal
   1        cenoura em rodelas
   1        cebola grande picada
   1        maço de ervas aromáticas 
   3        dentes de alho picados 
   300     gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas  
   300     gr de champignon em lâminas 
   3        colheres (sopa) de manteiga 
   100     ml de vinho tinto    
   100     gr de pancetta ou bacon 
   ½       lt de caldo de carne 
   100     ml de conhaque  
             sal e pimenta   

Massa:    

   200     gr de farinha      
   2        colheres (sopa) de azeite de oliva  
             água  
             sal     

Puxe a cebola e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a rabada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de água e cozinhe até que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. Acrescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores.  

Massa:   

Misture a farinha e o azeite e vá acrescentando água até obter uma massa lisa e homogênea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente até que a massa esteja dourada. 

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