Rocambole de Bacalhau

Ingredientes:

   5        ovos  
   250     gr de bacalhau cozido e desfiado 
   2        colheres (chá) de fermento         
   150     ml. de azeite de oliva   
   1        cebola picadinha    
   1        dente de alho picado  
   ½       lt de leite  
   6        colheres (sopa) de farinha 
             salsinha picada   
             sal e pimenta moída na hora 
  
Puxe a cebola e o alho no azeite, refogue o bacalhau e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Acrescente as gemas levemente batidas e o leite e perfume com gotas de limão. Peneire a farinha com o fermento e junte ao bacalhau. Acrescente as claras em neve e misture até obter uma massa fuída. Coloque num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha e asse em forno quente. Desenforme sobre um pano úmido, recheie com maionese e azeitonas cortadas e enrole. Deixe esfriar. Coloque numa travessa, cubra com maionese e decore.

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