Torteloni De Foie Gras Fresco

Ingredientes (6 PESSOAS) 

Recheio: 
   ½       kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pedaços pequenos 
   1        dente de alho picado
   1        cebola picada  
             conhaque para flambar
   1        colher (sopa) de bacon frito e picado 
             sal e pimenta 
             óleo de milho e manteiga  

Molho: 
   40      gr de funghi porcini secchi  
             manteiga 
             conhaque  
   300     gr de molho ferrugem 
   100     ml de creme de leite 
   ½       colher (sopa) de manteiga gelada 
             sal e pimenta  
   12      uvas sem sementes 
             cebolinha verde em anéis bem finos
   ½       kg de figado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhões 

Massa: 
Doure bem o fígado no óleo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta. Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.  

Molho: Re-hidrate os funghi em água morna até ficarem macios. Leve ao fogo e cozinhe. Escorra e corte em tirinhas. Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe. Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve.

Na hora de servir: Frite os medalhões de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta. Aqueça o molho de funghi, acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente. Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem. Aqueça os torteloni e passe na manteiga. Coloque os medalhões no centro da travessa, arrume em volta os torteloni, regue com o molho e decore com as uvas e a cebolinha verde.

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