Torteloni De galinha D’Angola Molho de Shiitake

Ingredientes (8 PESSOAS) 

   400     gr. massa branca 
Recheio:
   1        galinha de angola pequena 
   1        gema 
   80      gr de queijo parmezão ralado 
   1        colher (sopa) de requeijão 
             azeite de oliva e manteiga 
             cravo e canela 
             sal, pimenta e noz-moscada  

Molho:   
             os ossos da galinha de angola 
   1        cálice de conhaque 
   1        cenoura em cubinhos 
   1        cebola em cubinhos 
   1        lt. de fumê de frango
   50      gr. de manteiga
   4        tomates bem maduros em cubinhos 
             sal, pimenta e tomilho fresco
   12      cogumelos shiitake em tiras, puxados em manteiga e alho

Massa: 
Tempere a galinha de angola com sal e pimenta, unte com azeite, embrulhe em papel de alumínio e asse em forno forte, deixando a carne rosada por dentro. Deixe esfriar. Descarte a pele e tire a carne dos ossos (reserve os ossos para o molho). Passe a carne pelo processador e junte a gema, o requeijão e o queijo parmezão. Tempere com cravo, canela, sal, pimenta e noz-moscada. Recheie os torteloni, cozinhe "al dente" e reserve.
  
Molho: 

Corte os ossos da galinha de angola, junte o fígado e puxe no azeite até estarem bem dourados. Regue com o conhaque e conserve em fogo forte até evaporar. Acrescente a cenoura, a cebola e o fumê de frango e cozinhe por meia hora. Passe pela peneira, volte ao fogo, adicione o tomate e deixe cozinhar até engrossar um pouco, sem desmanchar o tomate. Acrescente a manteiga, bata bem e tempere com sal,  pimenta e tomilho Aqueça os torteloni, passe no molho, arrume numa travessa e coloque o cogumelo no centro. Decore com salsinha.

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